館山の里山で捕獲されたイノシシを、食として生かす館山ジビエ。館山ジビエセンターで加工し、部位や料理に合わせた商品をお届けしています。
赤身や脂の付き方には個体差があり、部位によっても味わいが変わります。焼く、煮る、炒める。いつもの料理に合わせて、お好みの商品をお選びください。

深刻化する野生動物による農作物被害

千葉県房総半島の南端にある館山。都心から車で80分程の距離にありながら、海と山に囲まれた自然を堪能できるとあって、古くから観光地・療養地として栄えてきました。その華やかさの裏で、近年深刻化しているのが、野生動物による農作物の被害。令和3年度の野生鳥獣による農作物の被害額は、館山市が県内で最も多く、中でもイノシシによる被害が全体の4割以上を占めました。（「令和3年度市町村別被害状況」千葉県農地・農村振興課）

ピンチをチャンスに、獣害を獣益に

有害鳥獣対策の重要性が増すなか、捕獲した命を無駄にしないため、館山産ジビエのブランド化による地域活性化のため、館山市は、「ジビエ加工処理施設」を整備しました。有害鳥獣対策と食のまちづくりを複合的に推進する取組です。
館山市がこの施設の運営を託したのが「合同会社アルコ」。代表の沖浩志さんは、50年先も館山の自然と農村風景が続くよう、地域に根ざした取組を進めています。

部位ごとの味わいを、いつもの料理で

猪肉は「ぼたん」とも呼ばれ、鍋などで親しまれてきた食材です。薄切りは鍋や炒め物、ミンチは餃子やミートソース、ブロックは料理に合わせて切り分けて。
特別な献立だけでなく、普段の料理でも猪肉を楽しめます。

館山ジビエセンターから、ご家庭の食卓へ

館山ジビエセンターでは、地域で捕獲された野生動物を加工し、食として活用しています。地域の食材を日々の食卓で味わうことが、里山の恵みを生かす一歩になります。

おすすめの調理法

【山さんがの香ばし焼き・大根おろし添え】
猪肉にみそと薬味を合わせた山さんが。まずは焼いて、大根おろしと青じそを添え、素材の味付けを楽しみます。

2人分／調理時間の目安：約20〜25分（解凍時間を除く）

【材料】
・本商品 1袋（200g）
・大根 150g
・青じそ 4枚
・油 小さじ1
・水 大さじ3
・ポン酢 小さじ1〜2（お好みで）

【作り方】
1. 大根をおろして軽く水気を切り、青じそを千切りにする。山さんがは冷蔵庫で解凍する。
2. フライパンに油を熱し、山さんがを並べる。弱めの中火で両面に焼き色を付ける。
3. 水を加えてふたをし、蒸し焼きにする。最も厚い部分の中心温度75℃で1分間以上加熱する。水がなくなりそうなら少量を足す。
4. ふたを外して余分な水分を飛ばし、清潔な皿に盛る。大根おろしと青じそを添え、お好みでポン酢を少量かける。

【おいしく作るコツ】
みそで味付け済みなので、まずは何もかけずに。焦げやすいため、火を強くしすぎないでください。

【ほかにも、こんな料理に】
焼いた山さんがをパンに挟んでも。十分に加熱してから食べやすく切り、ごはんにのせた一品にも。

※調理時間は目安です。肉の厚みや調理器具によって変わるため、加熱は時間や見た目だけで判断せず、中心温度を確認してください。レシピに使う野菜・調味料などは商品に含まれません。