館山の里山で捕獲されたイノシシを、食として生かす館山ジビエ。館山ジビエセンターで加工し、部位や料理に合わせた商品をお届けしています。
赤身や脂の付き方には個体差があり、部位によっても味わいが変わります。焼く、煮る、炒める。いつもの料理に合わせて、お好みの商品をお選びください。

深刻化する野生動物による農作物被害

千葉県房総半島の南端にある館山。都心から車で80分程の距離にありながら、海と山に囲まれた自然を堪能できるとあって、古くから観光地・療養地として栄えてきました。その華やかさの裏で、近年深刻化しているのが、野生動物による農作物の被害。令和3年度の野生鳥獣による農作物の被害額は、館山市が県内で最も多く、中でもイノシシによる被害が全体の4割以上を占めました。（「令和3年度市町村別被害状況」千葉県農地・農村振興課）

ピンチをチャンスに、獣害を獣益に

有害鳥獣対策の重要性が増すなか、捕獲した命を無駄にしないため、館山産ジビエのブランド化による地域活性化のため、館山市は、「ジビエ加工処理施設」を整備しました。有害鳥獣対策と食のまちづくりを複合的に推進する取組です。
館山市がこの施設の運営を託したのが「合同会社アルコ」。代表の沖浩志さんは、50年先も館山の自然と農村風景が続くよう、地域に根ざした取組を進めています。

部位ごとの味わいを、いつもの料理で

猪肉は「ぼたん」とも呼ばれ、鍋などで親しまれてきた食材です。薄切りは鍋や炒め物、ミンチは餃子やミートソース、ブロックは料理に合わせて切り分けて。
特別な献立だけでなく、普段の料理でも猪肉を楽しめます。

館山ジビエセンターから、ご家庭の食卓へ

館山ジビエセンターでは、地域で捕獲された野生動物を加工し、食として活用しています。地域の食材を日々の食卓で味わうことが、里山の恵みを生かす一歩になります。

おすすめの調理法

【猪ロースのバターしょうゆソテー】
薄めに切ったロースに、バターとしょうゆをからめる一皿。白いごはんにも、パンを添えた食卓にも。

1〜2人分／調理時間の目安：約20分（解凍時間を除く）

【材料】
・本商品 1袋（170g前後）
・しめじ 1/2パック（約50g）
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 小さじ2
・バター 5g
・油 小さじ1
・水 大さじ2
・こしょう 少々

【作り方】
1. しめじは石づきを除いてほぐす。冷蔵庫で解凍した肉は水気を拭き、繊維を断つ向きに5mm程度の厚さに切る。
2. フライパンに油を熱し、中火で肉の両面を焼く。しめじ、水を加えてふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにする。
3. 肉の中心温度を確認し、75℃で1分間以上加熱する。水分がなくなりそうなら少量の水を足す。
4. ふたを外してしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせる。バターを溶かしてからめ、こしょうを振る。

【おいしく作るコツ】
厚みをそろえると加熱むらを減らせます。バターは仕上げに加えると香りが残ります。

【ほかにも、こんな料理に】
衣を付けて猪カツに。細く切ればピーマンとの炒め物にも。

※調理時間は目安です。肉の厚みや調理器具によって変わるため、加熱は時間や見た目だけで判断せず、中心温度を確認してください。レシピに使う野菜・調味料などは商品に含まれません。