全国的にもドングリやタケノコの実りが多い館山で育ったイノシシは、うま味がたっぷりの赤身と、コクや甘さが強いとろけるような脂身が特徴です。
家畜と違って薬や人工飼料を摂取せず、運動量も豊富なイノシシの肉は、牛や豚より高タンパク・低カロリー。ビタミンB群や鉄分など、美容や成長過程に必要な栄養素も豊富。
捕獲されたイノシシはすぐに解体。冷蔵庫で熟成させてから、精肉して冷凍保存しています。そのため、雑味や臭みが少なく、卸先の料理人から高評価をいただいています。国基準の衛生管理に基づいて適切に管理・処理されているので、トレーサビリティもしっかり確保。安心してお召し上がりいただけます。

深刻化する野生動物による農作物被害

千葉県房総半島の南端にある館山。都心から車で80分程の距離にありながら、海と山に囲まれた自然を堪能できるとあって、古くから観光地・療養地として栄えてきました。その華やかさの裏で、近年深刻化しているのが、野生動物による農作物の被害。令和3年度の野生鳥獣による農作物の被害額は、館山市が県内で最も多く、中でもイノシシによる被害が全体の4割以上を占めました。（「令和3年度市町村別被害状況」千葉県農地・農村振興課）

ピンチをチャンスに、獣害を獣益に

有害鳥獣対策の重要性が増すなか、捕獲した命を無駄にしないため、館山産ジビエのブランド化による地域活性化のため、館山市は、「ジビエ加工処理施設」を整備しました。有害鳥獣対策と食のまちづくりを複合的に推進する取組です。
館山市がこの施設の運営を託したのが「合同会社アルコ」。代表の沖浩志さんは、50年先も館山の自然と農村風景が続くよう、地域に根ざした取組を進めています。

高タンパク低脂質、ビタミンB1とB2は牛肉の2倍

イノシシやシカに代表される「ジビエ」は、フランス語で、狩猟で得た野生鳥獣の肉のこと。フランスでは、冬のご馳走、高級料理として古くから愛されてきました。日本でも猪肉は「ぼたん」、鹿肉は「もみじ」と呼び、鍋に入れて食べるなど、親しまれてきました。
近年では、牛肉よりもたんぱく質を多く含み、脂肪は少なく、また、疲労回復やお肌の健康、新陳代謝を促すビタミンB1、B2は牛肉の2倍以上あることから、健康食材としても注目されています。（日本食品標準成分表2020年版「和牛肉 ばら 脂身つき 生」と比較）

安心安全でおいしい館山ジビエをご家庭で

合同会社アルコでは、国基準の衛生管理に基づき、捕獲された猪を迅速に解体しています。解体後はすぐに精肉せずに、冷蔵室で熟成させてから精肉するため、雑味や臭みが少なく、プロの料理人からも高評価をいただいています。

おすすめの調理法

【ローストポーク】
塩こしょうをまぶして常温に30分置き、フライパンで全面に焼き色をつけます。120℃のオーブンで50〜60分じっくり火を通し（芯温65℃が目安）、アルミホイルで包んで10分休ませたら完成。赤ワインソースや粒マスタードとの相性が抜群です。

【イノシシ角煮】
5cm角に切ったブロック肉を圧力鍋に入れ、水・酒・醤油・みりん・砂糖を加えて20分加圧。自然冷却後に煮汁を煮詰めてからめると、とろとろ食感の本格角煮に。一晩寝かせると味が深まります。

【ブレイズ（蒸し煮）】
赤ワイン・玉ねぎ・にんにく・ハーブと一緒に低温でじっくり蒸し煮にするフレンチスタイル。ジビエならではの濃厚な旨味が溶け出し、プロの味わいに仕上がります。