館山の里山で捕獲されたイノシシを、食として生かす館山ジビエ。館山ジビエセンターで加工し、部位や料理に合わせた商品をお届けしています。
赤身や脂の付き方には個体差があり、部位によっても味わいが変わります。焼く、煮る、炒める。いつもの料理に合わせて、お好みの商品をお選びください。

深刻化する野生動物による農作物被害

千葉県房総半島の南端にある館山。都心から車で80分程の距離にありながら、海と山に囲まれた自然を堪能できるとあって、古くから観光地・療養地として栄えてきました。その華やかさの裏で、近年深刻化しているのが、野生動物による農作物の被害。令和3年度の野生鳥獣による農作物の被害額は、館山市が県内で最も多く、中でもイノシシによる被害が全体の4割以上を占めました。（「令和3年度市町村別被害状況」千葉県農地・農村振興課）

ピンチをチャンスに、獣害を獣益に

有害鳥獣対策の重要性が増すなか、捕獲した命を無駄にしないため、館山産ジビエのブランド化による地域活性化のため、館山市は、「ジビエ加工処理施設」を整備しました。有害鳥獣対策と食のまちづくりを複合的に推進する取組です。
館山市がこの施設の運営を託したのが「合同会社アルコ」。代表の沖浩志さんは、50年先も館山の自然と農村風景が続くよう、地域に根ざした取組を進めています。

部位ごとの味わいを、いつもの料理で

猪肉は「ぼたん」とも呼ばれ、鍋などで親しまれてきた食材です。薄切りは鍋や炒め物、ミンチは餃子やミートソース、ブロックは料理に合わせて切り分けて。
特別な献立だけでなく、普段の料理でも猪肉を楽しめます。

館山ジビエセンターから、ご家庭の食卓へ

館山ジビエセンターでは、地域で捕獲された野生動物を加工し、食として活用しています。地域の食材を日々の食卓で味わうことが、里山の恵みを生かす一歩になります。

おすすめの調理法

※写真は、ぼたん鍋の盛り付け例（加熱前）です。十分に加熱してからお召し上がりください。

【猪肉と根菜のぼたん鍋】
2mmの薄切り肉を、根菜とみそのだしで。具材をそろえて囲む鍋なら、初めての猪肉も食卓の主役になります。

2〜3人分／調理時間の目安：約30〜40分（解凍時間を除く）

【材料】
・本商品 1袋（300g）
・白菜 250g
・大根 100g
・ごぼう 50g
・長ねぎ 1本
・しめじ 1パック（約100g）
・豆腐 150g
・だし汁 800ml
・みそ 大さじ3〜4
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ1
・しょうが 10g

【作り方】
1. 大根を薄いいちょう切り、ごぼうを薄い斜め切り、しょうがを千切りにする。残りの具材は食べやすく切り、肉は冷蔵庫で解凍する。
2. 鍋にだし汁、酒、みりん、しょうが、大根、ごぼうを入れ、煮立ってから弱めの中火で10分ほど煮る。
3. 白菜、長ねぎ、しめじ、豆腐を加え、肉を1枚ずつ広げて入れる。再び煮立ったら火を調整し、あくを取りながら煮る。
4. 肉の中心温度75℃で1分間以上の加熱を確認し、野菜が柔らかくなったらみそを溶く。みそは大さじ3から加え、味を見て調整する。

【おいしく作るコツ】
肉を重ねたまま入れず、1枚ずつ広げるのがコツ。食卓で肉を追加したときも、十分に加熱してから取り分けます。

【ほかにも、こんな料理に】
しめには、表示どおりに加熱したうどんを。しょうゆ仕立てや、すき焼き風の煮物にも使えます。

※調理時間は目安です。肉の厚みや調理器具によって変わるため、加熱は時間や見た目だけで判断せず、中心温度を確認してください。レシピに使う野菜・調味料などは商品に含まれません。